À LA RECHERCHE DU FEU
Jambon ibérique 100 % Bellota, DOP Jabugo
27€
Picanha maison affinée 120 jours, flocons de sel & huile d’olive vierge extra
19€
Salade russe Malandro avec gambons grillés
15€
Salade d’avocat cuit, épinards, tomates séchées, ricotta de brebis, moutarde et miel
17€
Notre César au chou kale avec poulet fermier braisé, parmesan & moutarde à la bière
19€
Steak de tomate rose avec burrata & jus de laitue
18€
Carpaccio de langoustine assaisonné de salmorejo & tapenade d’olive noire
19€
Tranches de Wagyu avec tomates séchées, fromage Comté & chips d’ail
28€
Chorizo de bœuf épicé, découpé à la main
15€
Notre version du Vitello Tonnato
19€
LA FLAMME BRÛLE
Nos légumes grillés au feu de bois, soigneusement préparés pour sublimer leur saveur
Poireau
7€
Courgette noire
6€
Oignon
6€
Aubergine chinoise
7€
Patate douce
7€
Asperge blanche
8€
LES ÉTENCELLES JAILLISSENT
Croquettes crémeuses de queue de bœuf
15€
Œuf au plat à bords croustillants, frites & palourdes à l’ail
18€
Fèves sautées avec jaune d’œuf & jambon ibérique croustillant
19€
Fleur d’artichaut grillée, huile d’olive Arbequina & flocons de sel
5€/ud
Chorizo Criollo
4€
Duo de boudins – traditionnel à l’oignon vs Angus avec riz
8€
Ris de veau grillé avec citron rôti
19€
Assiette de ris de veau & caviar Amur Beluga (10g)
52€
Provoleta au four à bois avec origan frais
12€
Empanada de bavette de novillo découpée à la main
5,5 €/ud
PARMI LES BRAISES
Viandes sélectionnées pour Malandro par nos fournisseurs de confiance en élevage extensif, provenant de différentes races et origines
VACUNO
Bavette d’Angus (Miguel Vergara), 300 g
30€
Entrecôte de vieille vache, 45 jours d’affinage – Sélection spéciale Malandro “Galicia”, 1 kg
75€
Sélection d’entrecôtes de race Simmental (1,2–1,5 kg)
95€/kg
T-Bone de vieille vache, 30 jours d’affinage, servi en deux expériences : contre-filet grillé & filet en tartare
78€
Ribeye de vieille vache, 45 jours d’affinage, 450 g
44€
Bife de Chorizo / Contre-filet de Novillo argentin, 300 g
30€
Milanese Malandro avec œuf poché & truffe
28€
PORC IBÉRIQUE BELLOTA, DOP JABUGO
Presa ibérique Bellota, Sélection Malandro & Tartessos, 250 g
24€
Filet de porc ibérique Wellington avec purée de pommes de terre & sauce Cumberland (pour deux)
44€
VOLAILLE
Blanc de poulet fermier grillé avec quinoa & avocat
22€
Magret de canard grillé
26€
Viandes sélectionnées pour Malandro par nos fournisseurs de confiance en élevage extensif, provenant de différentes races et origines
SÉLECTION DE BOEUF PRIME
Sélection des races Aberdeen Angus et Wagyu, élevées en pâturage libre sur les pampas argentines
Ribeye “Sélection Don Luis”, 400 g / Argentine
64€
Croupe de Wagyu M9 (Colita de Cuadril), 300 g / Argentine
55€
SÉLECTION DE BOEUF EL CAPRICHO
Sélection des meilleurs bœufs, âgés de 8 à 12 ans, provenant de ce qui est considéré comme le meilleur bœuf au monde
Entrecôte de bœuf – Sélection José Gordón, 1,1–1,5 kg
180 €/kg
POISSONS
Saumon grillé au feu
24€
Poisson sauvage selon disponibilité du marché
(Turbot, Sole, Rascasse, etc.)
S/M
ACCOMPAGNEMENTS POUR LE GRILL
Laitue du potager & ciboule
6€
Cœur de sucrine braisé
6€
Poivrons Piquillo
6€
Pommes de terre nouvelles truffées & parmesan
7€
Frites cuites dans le gras de bœuf
7€
VINS DE DESSERT
NIEPOORT TAWNY
Domaine: Niepoort Vinhos (Douro – Portugal)
Cépages: Blend
5,5€
JUAN PIÑERO PX
DO: Jerez - Domaine: Juan Piñero
Cépage: Pedro Ximénez
6€
MOSCATEL DORADO
DO: Jerez - Domaine: César Florido
Cépage: 100% Moscatel de Chipiona
6€
DON PX JOVEN
DO: Montilla-Moriles Domaine: Toro Albalá
Cépage: Pedro Ximénez
6€
MR MOUNTAIN WINE MOSCATEL
DO: Málaga - Domaine: Temo Rodríguez
Cépage: Moscatel de Alejandría
7,5€
CHATEAU DE L’ECOLE 2020
Appellation: Sauternes – Bordeaux
Cépages: Muscadelle, Sauvignon Blanc and Sémillon
8€
XIMÉNEZ SPINOLA DELICADO PX
DO: Jerez - Domaine: Ximénez Spínola
Cépage: Pedro Ximénez
8,5€
FERNANDO DE CASTILLA ANTIQUE PEDRO XIMÉNEZ
DO: Jerez - Domaine: Rey Fernando de Castilla
Cépage: Pedro Ximénez
15€
NIEPOORT VINTAGE PORTO
Domaine: Niepoort Vinhos (Douro – Portugal)
Cépages: Blend
28€
DON PX CONVENTO 1956
DO: Montilla-Moriles - Domaine: Toro Albalá
Cépage: Pedro Ximénez
29€
DON PX CONVENTO 1964 (99 Parker Points)
DO: Montilla-Moriles - Domaine: Toro Albalá
Cépage: Pedro Ximénez
38€
DESSERTS
Malandrillo 43
Notre version du café glacé au Licor 43
5€
Notre glace à la vanille, fraîchement tournée
19€*
Cheesecake basque à la pistache
Apricot & Crème Fraîche
9€
Poire au sirop
Mascarpone Cream with Caramel Crisp & Almonds
8€
Malandro’s “Lemon Pie”
Crème de mascarpone avec croustillant au caramel & amandes
8€
Gâteau au chocolat
Griotte, praliné de noisettes & chantilly au Frangélico
8€
*À partager (2–4 personnes)
10 % de TVA inclus dans les prix.
Plateau de Fromages
10€
18€
Olavidia – Fromage de chèvre à pâte molle
Fromagerie Quesos y Besos (Guarromán – Jaén)
Idiazabal – Fromage de brebis fumé naturellement
Fromagerie La Leze (Pays Basque)
Comté Marcel Petite – 20 mois, fromage de vache
Massif du Jura – France
El Bucarito Azul – Fromage de chèvre Florida
Fromagerie El Bucarito (Rota, Cádiz)
*À partager (2–4 personnes)
10 % de TVA inclus dans les prix.