LES CHARCUTTERIES DE NOTRE GARDE-MANGER
Sélection d’Ibériques 100 % Bellota AOP Jabugo
LOS IBÉRICOS
Jambon Ibérique 100 % Bellota
40/80 gr
19€
27€
Longe Ibérique 100 % Bellota
40/80 gr
18€
26€
Presa Ibérique 100 % Bellota
40/80 gr
18€
26€
Dés de Saucisson Ibérique Bellota
50/100 gr
6€
9€
Morcón Ibérique de Presa Bellota
50/100 gr
10€
18€
Boudin Noir Ibérique Bellota
50/100 gr
5€
9€
Assortiment d’Ibériques Bellota
100 gr
25€
LES VOYAGEURS
Sobrasada Majorquine « El Zagal » et miel de fleur d’oranger
50/100 gr
5,5€
11€
Cecina de Wagyu 100 % variété Tajima Full Blood
50/100 gr
19€
28€
Chicharrón de Cadix à l’huile d’olive vierge extra et citron
50/100 gr
7€
12€
À PARTAGER SUR LE CÔTÉ
Gilda double aux anchois
4€/ud
Longe de thon rouge HERPAC à l’huile d’olive vierge extra
8,9€
Anchois édition limitée – campagne de printemps, 8 filets XXL
24€
Moules en escabèche des Rías Galiciennes (8/10)
8€
Couteaux des Rías Galiciennes à l’huile d’olive
15€
Petites sardines Millésimé, récolte 2019
8€
Asperges extra 6/8 AOP Navarre
13,5€
LES FROMAGES DE MALANDRO
Zamorano Añejo Reserva (lait de brebis)
50/100 gr
7€
13€
Pajarete Affiné (lait de chèvre Payoya)
50/100 gr
8€
14€
Manchego Affiné à la Truffe (lait de brebis)
50/100 gr
8€
14€
La Peral Bleu des Asturies (lait de vache)
50/100 gr
8€
14€
Plateau de fromages et ses gelées
50/100 gr
9€
16€
NOS
PRODUITS SALÉS
Sélection de salaisons Malandro par HERPAC – IGP Barbate
Mojama de thon rouge d’almadraba IGP Barbate
25/40/80 gr
4€
7,5€
15€
Oeufs de thon albacore
25/40/80 gr
4€
7,5€
15€
Oeufs de lingue
25/40/80 gr
5€
9€
17€
Ventresca de thon albacore
25/40/80 gr
4€
7,5€
15€
Mojama de saumon sauvage d’Alaska
25/40/80 gr
6,5€
14€
28€
Dégustation de salaisons
80 gr
17€
FUMÉS AU BOIS DE CHÊNE
Cabillaud fumé, salmorejo & chips d’ail
40/80 gr
8€
14€
Saumon sauvage accompagné de blinis, aneth et crème fraîche
40/80 gr
10€
18€
Bar sauvage fumé, vinaigrette aux agrumes
30/60 gr
12€
22€
DE NOTRE VITRINE RÉFRIGÉRÉE ET DE NOS SALADES
Filet de sardine, tomate concassée & tapenade d’olive noire
4.5€
Anchois marinés au vinaigre, chips de pommes de terre
7€
13€
Notre salade russe aux gambas, émulsionnée à l’huile d’olive
5€
Papas aliñás au dés de longe de thon
4,5€
8€
Salmorejo cordouan, œuf de caille & jambon ibérique
5€
Salade César spéciale Malandro
16€
Salade d’épinards, courge rôtie au feu & fromage de chèvre
14€
Salade de tomates, burrata & basilic
16€
ENTRE... PAIN & PAIN, TOUJOURS AU CHARBON
Anchois 00 sur brioche toastée au charbon & beurre fumé
5€/ud
Mollete à la Pringá Andalouse
7€
Mollete au Chicharrón & fromage Payoyo
7€
Croque “Bikini” coulant au Cheddar & Pastrami fumé
9€
Croque-monsieur au jambon rôti, fromage Comté & truffe
9€
Brioche à la queue de taureau effilochée, bolets confits & mayonnaise à son jus
9€
POUR LES OEUFS
Deux œufs au plat à bords croustillants, pommes de terre croustillantes & gambons à l’ail
de Cobardes y Gallinas
19,5€
Deux œufs frits aux bords croustillants, pommes de terre croustillantes et thon à la tomate
de Cobardes y Gallinas
20€
Tortilla de pommes de terre à la truffe et à l’oignon, préparée à la minute
7,5€
Tortilla baveuse aux piparras & chorizo piquant
16€
Tortilla baveuse aux gambas à l’ail & sobrasada
17,5€
FRITURES ANDALOUSES
Croquettes crémeuses de jambon ibérique 100 % Bellota
2€/ud
Croquettes crémeuses de queue de taureau
2€/ud
Taco de merlu de ligne, mayonnaise à l’huile d’olive Arbequina
12€
19€
Anchois ouverts frits et mayonnaise au citron vert
9€
16€
Notre Flamenquín Malandro (roulé de porc et jambon pané)
10€
18€
Lanières d’aubergine, miel de canne & salmorejo
8€
14€
*Demandez notre poisson du jour, provenant des criées andalouses, non figurant au menu, frit*.....................S.M.
TAPAS, RAGOUTS ET PLATS
Artichaut à l’amontillado, croustillant d’ibérique & poitrine fumée
5€
10€
17€
Épinards aux pois chiches et croûton de pain
6€
12€
Haricots blancs frais aux gambas et palourdes
6,5€
13€
Poireau fondant au feu, huile d’olive vierge extra & sauce tomate rôtie
6€
Joues de porc ibérique à l’oloroso, parmentier de pommes de terre
6€
12€
18€
Queue de taureau au Pedro Ximénez, polenta frite et carottes nouvelles
6,5€
13€
19€
Filet de porc ibérique braisé, sauce au whisky
13€
19€
Ragoût de boulettes de thon
5€
10€
17€
Filets de corbine à la manzanilla de Sanlúcar
13€
19€
*Demandez notre ragoût du jour*
S/M
LES BRASAS DU BAR
Poulpe braisé sur crème de pommes de terre, huile d’olive vierge extra au pimentón de La Vera
18€
24€
Chistorras d’« Arbizu » grillées
8€
14€
Filet de bœuf sur gâteau de pommes de terre, escalope de foie gras & sauce Périgourdine
19€
27€
Faux-filet de bœuf grillé, sauce Café de Paris
25€
Presa ibérique Bellota grillée, purée de patate douce & chips
16€
24€
*Renseignez-vous sur nos morceaux de viande hors carte*
S/M
*Bol de frites & piments de Padrón
5,5€
Pain au levain, picos et regañá Obando : 1,90 €
*Nous disposons d'une carte des allergènes.
*Nos olives artisanales faites maison : 2,5 €
POUR TERMINER
Tocino de cielo à la mandarine, crème au yaourt
7€
Crème catalane, glace à la fleur d’oranger & orange braisée
7€
Gâteau biscuit, chocolat & crème à la vanille
7€
Le Tiramisu de Malandro, sur grains de café
9€
Cheesecake au Camembert, noix caramélisées, pomme verte & glace au miel
9€
Malandrito 43, notre version du café glacé au Licor 43
5€
« Nos origines remontent aux classiques des bars andalous, inspirés par notre vision plus voyageuse. »
